Oloriage Potager à Imprimer


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Les potager sont des parties de plantes qui sont consommées par l’homme ou d’autres animaux comme nourriture. La signification originale est encore couramment utilisée et est appliquée aux plantes collectivement pour désigner toutes les matières végétales comestibles, y compris les fleurs, les fruits, les tiges, les feuilles, les racines et les graines. La définition alternative du terme est appliquée quelque peu arbitrairement, souvent par la tradition culinaire et culturelle. Il peut exclure les aliments dérivés de certaines plantes qui sont les fruits, les fleurs, les noix et les céréales, mais comprennent les fruits salés tels que les tomates et les courgettes, les fleurs comme le brocoli et les graines comme les légumineuses.
 

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À l’origine, les potager étaient récoltés dans la nature par des chasseurs-cueilleurs et mis en culture dans plusieurs régions du monde, probablement entre 10 000 et 7 000 avant JC, lorsqu’un nouveau mode de vie agricole s’est développé. Au début, des plantes qui poussaient localement auraient été cultivées, mais au fil du temps, le commerce a apporté des cultures exotiques d’ailleurs pour ajouter aux types domestiques. De nos jours, la plupart des potager sont cultivés partout dans le monde lorsque le climat le permet, et les cultures peuvent être cultivées dans des environnements protégés dans des endroits moins adaptés. La Chine est le plus grand producteur de potager et le commerce mondial de produits agricoles permet aux consommateurs d’acheter des potager cultivés dans des pays lointains. L’échelle de production varie des agriculteurs de subsistance qui répondent aux besoins alimentaires de leur famille, aux entreprises agroalimentaires avec de vastes superficies de cultures à produit unique. Selon le type de légume concerné, la récolte de la récolte est suivie du classement, du stockage, de la transformation et de la commercialisation.

Les potager peuvent être consommés crus ou cuits et jouent un rôle important dans la nutrition humaine, étant principalement pauvres en graisses et en glucides, mais riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. De nombreux nutritionnistes encouragent les gens à consommer beaucoup de fruits et potager, cinq portions ou plus par jour étant souvent recommandées.

Avant l’avènement de l’agriculture, les humains étaient des chasseurs-cueilleurs. Ils ont cherché des fruits comestibles, des noix, des tiges, des feuilles, des bulbes et des tubercules, récupéré les animaux morts et chassé les vivants pour se nourrir. [10] Le jardinage forestier dans une clairière tropicale est considéré comme le premier exemple d’agriculture; les espèces végétales utiles ont été identifiées et encouragées à se développer tandis que les espèces indésirables ont été supprimées. La sélection des plantes par la sélection de souches aux caractères souhaitables tels que les gros fruits et une croissance vigoureuse a rapidement suivi. Bien que les premières preuves de la domestication d’herbes telles que le blé et l’orge aient été trouvées dans le croissant fertile au Moyen-Orient, il est probable que divers peuples du monde entier aient commencé à cultiver entre 10 000 et 7 000 avant JC. L’agriculture de subsistance se poursuit à ce jour, de nombreux agriculteurs ruraux en Afrique, en Asie, en Amérique du Sud et ailleurs utilisant leurs parcelles de terre pour produire suffisamment de nourriture pour leurs familles, tandis que tout excédent de produit est utilisé pour l’échange contre d’autres biens.

Tout au long de l’histoire, les riches ont pu se permettre une alimentation variée, notamment de la viande, des potager et des fruits, mais pour les pauvres, la viande était un luxe et la nourriture qu’ils mangeaient était très terne, comprenant généralement principalement des produits de base à base de riz, de seigle , orge, blé, millet ou maïs. L’ajout de matière végétale a fourni une certaine variété au régime alimentaire. Le régime de base des Aztèques d’Amérique centrale était le maïs et ils cultivaient des tomates, des avocats, des haricots, des poivrons, des citrouilles, des courges, des arachides et des graines d’amarante pour compléter leurs tortillas et leur bouillie. Au Pérou, les Incas vivaient du maïs dans les basses terres et des pommes de terre à plus haute altitude. Ils ont également utilisé des graines de quinoa, complétant leur alimentation avec des poivrons, des tomates et des avocats.

Dans la Chine ancienne, le riz était la culture de base dans le sud et le blé dans le nord, ce dernier étant transformé en boulettes, nouilles et crêpes. Les potager utilisés pour accompagner ces ignames inclus, le soja, les fèves, les navets, les oignons de printemps et l’ail. Le régime alimentaire des anciens Égyptiens était basé sur du pain, souvent contaminé par du sable qui usait leurs dents. La viande était un luxe mais le poisson était plus abondant. Celles-ci étaient accompagnées d’une gamme de potager, notamment des courgettes, des fèves, des lentilles, des oignons, des poireaux, de l’ail, des radis et des laitues.

Le pilier du régime de la Grèce antique était le pain, accompagné de fromage de chèvre, d’olives, de figues, de poisson et parfois de viande. Les potager cultivés comprenaient des oignons, de l’ail, des choux, des melons et des lentilles. Dans la Rome antique, une bouillie épaisse était faite de blé ou de haricots, accompagnée de potager verts mais de peu de viande, et le poisson n’était pas estimé. Les Romains cultivaient des fèves, des pois, des oignons et des navets et mangeaient les feuilles de betteraves plutôt que leurs racines

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